Tinh bột kháng từ chuối xanh: sản phẩm mới lạ mà bổ ích

Giá trị dinh dưỡng từ quả chuối xanh

• - Carbohydrate: là nguồn phong phú có trong quả chuối chín lẫn chưa chín (chuối xanh). Nếu chuối chín có lượng đường cao và chỉ còn 1% tinh bột thì chuối xanh có đến 80% thành phần chính là tinh bột khô;
• - Chất xơ: chuối xanh có tỷ lệ kháng tinh bột cao. Điều này có nghĩa là khi vào dạ dày chất này không được tiêu hóa mà sẽ được đưa xuống ruột già. Ở ruột già, chúng kết hợp với vi khuẩn có lợi để lên men tạo thành butyrate – là một loại axit béo chuỗi ngắn có lợi cho đường ruột của bạn. Chất xơ trong chuối còn có pectin – có nhiều ở chuối chín và chúng có khả năng tan trong nước. Các chất xơ và kháng tinh bột này từ chuối giúp giảm lượng đường trong máu cao và làm tăng cảm giác no lâu, giảm cảm giác thèm ăn;
• - Chỉ số đường huyết trong chuối chín rất thấp, chỉ khoảng 30Gl, do đó những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 thường chọn sử dụng tinh bột chuối xanh hơn;
• - Kali: chuối xanh giàu kali
• - Vitamin B và vitamin C trong chuối xanh cũng có không ít

Tinh bột kháng là gì?

Có bao nhiêu loại tinh bột kháng?

• RS1 – tinh bột kháng không thể tiêu hóa, được tìm thấy trong hạt hoặc các loại đậu, ngũ cốc chưa qua chế biến;
• RS2 – tinh bột kháng không thể tiếp cận các enzym tiêu hóa do cấu trúc của nó. Ví dụ như tinh bột ngô có amylose cao;
• RS3 – tinh bột kháng được hình thành từ thực phẩm có tinh bột nấu chín khiến tinh bột hòa tan trở nên ít hòa tan như mì ống;
• RS4 – tinh bột đã được biến đổi hóa học để không bị tiêu hóa.